Ingredients

• 2 zoete aardappel, Doormiddel snijden
• 300 gram zalmfilet
• 150 gram broccoli, roosjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, in ringen
• 150 gram wortel, in dunne plakken
• 2 olijfolie
• 1 balsemicozijn
• 0.5 zout
• 0.25 zwarte peper
• 1 citroen
• 1 thijm, vers of gedroogd

Steps

1. Verwarm de oven voor tot 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Krab de zoete aardappels schoon onder stromend water, snij door midden en prik ze enkele keren in met een vork en plaats ze rechtstreeks op het ovenrooster.
3. Bak de zoete aardappels gedurende 25-30 minuten tot ze mals zijn.
4. Terwijl de aardappels bakken, snijd de broccoli roosjes af, de paprika in blokjes, de ui in ringen en de wortelen in dunne plakken.
5. Leg de gesneden groenten in een grote kom, voeg 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de thijm toe en meng goed.
6. Spread de gemarineerde groenten uit op de bakplaat en zet deze in de oven samen met de aardappels voor de laatste 20 minuten.
7. Plaats de zalmfilets op een apart stuk bakpapier op de bakplaat, druppel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
8. Rooster de zalm gedurende 12-15 minuten tot deze goudbruin van kleur is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
9. Haal alles uit de oven en controleer of de zoete aardappels volledig gaar zijn door ze met een mes aan te prikken.
10. Snijd elke zoete aardappel in de lengterichting in tweeën en verdeel ze over twee borden.
11. Plaats de geroosterde groenten en zalm naast de zoete aardappels, druppel alles met balsemicozijn en vers citroensap.
12. Garneer naar wens met extra verse thijm of peterselie en serveer direct.

Nutrition