Ingredients

• 2 Vinaigre de cidre de pomme
• 2 Jus de citron vert
• 1 Origan séché
• 3 Poitrine de bœuf ou rôti de paleron, parée, laissée entière ou coupée en morceaux de 4-5 pouces
• 0.5 Bouillon de bœuf
• 2 Piments chipotle à l'adobo
• 5 Ail, émincé
• 2 Cumin
• 2 Sel de mer
• 1 Poivre noir
• 0.5 Clous de girofle moulus
• 2 Feuille de laurier, entière

Steps

1. Combinez le bouillon, les piments chipotle à l'adobo, l'ail, le vinaigre de cidre de pomme, le jus de citron vert, l'origan séché, le cumin, le sel de mer, le poivre noir et les clous de girofle moulus dans un mixeur (tout sauf le bœuf et les feuilles de laurier).
2. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Placez les morceaux de bœuf dans la cocotte-minute, en les gardant aussi grands que possible pour une cuisson plus uniforme et un effilochage plus fin.
4. Versez le mélange puréifié du mixeur par-dessus.
5. Ajoutez les feuilles de laurier entières.
6. Cuire 5 à 7 heures à haute température ou 9 à 11 heures à basse température, jusqu'à ce que le bœuf soit extrêmement tendre et se désagrège facilement avec une pression minimale.
7. Retirez les feuilles de laurier.
8. À l'aide de deux fourchettes, effilochez très finement la viande en la déchiquetant dans différentes directions, en la cassant en petits brins fins, similaires au porc effiloché.
9. Mélangez bien la viande finement effiloché dans le liquide de cuisson.
10. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes pour permettre au bœuf d'absorber les saveurs.
11. Utilisez une écumoire pour servir, en laissant s'égoutter l'excès de liquide.